Ensalada de Azukis

La receta que os presento hoy es una ensalada de alubias azuki con aguacate. Es una receta de lo más saludable y una manera diferente de comer legumbre. 

Azuki es una alubia   de color rojo oscuro, pequeña y redonda de origen asiático. Tiene un sabor más suave e incluso se utiliza para la repostería. Es más digestiva y suave que la legumbre que estamos acostubrados a comer. 

Se pueden conseguir en herbolarios , tiendas de productos ecológicos  o incluso en  algunos supermercados. 

Podemos añadir otros ingredientes a la ensalada como langostinos, pimiento... cualquier ingredientes que nos apetezca.

 

Como siempre os doy una idea para el aliño , estos ingredientes  son opcionales  , también se puede utilizar aceite y vinagre o cualquier aliño que nos guste. 

Ingredientes

(4 personas)

200 gr de azukis 

2 aguacates 

Media cebolla morada 

Tomates cherry de colores 

1 chile verde (opcional)

Sal 

Aliño 

Aceite sésamo

Mostaza de Dijon

2 limas 

2 cditas semillas de lino

Salsa de Worcestershire 

Salsa de soja 

Modo de elaboración 

Lavamos las azukis y las ponemos en remojo durante la noche. Tiramos el agua y las volvemos a lavar .

Ponemos la olla presión con agua hasta la mitad, cuando la válvula empiece a dar vueltas , bajamos el fuego a la mitad durante 35 minutos. 

Cuando podamos abrir la olla, la abrimos y colamos las azukis. Dejamos enfriar . 

Partimos los aguacates a la mitad , quitamos la semilla y los vaciamos. Nos podemos ayudar de una cuchara para vaciarlo. Los trocemos en dados. 

Picamos la cebolla muy fina. Lavamos los tomates cherry y los partimos por la mitad. 

Picamos muy fino el chile , opcional  y si nos gusta el cilantro también podemos añadirlo ahora. 

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos las azukis que ya se habrán enfriado. 

Preparamos el aliño . En un bol exprimimos las dos limas . Añadimos un chorrito de aceite de sésamo, la salsa de soja y la salsa de Worcestershire. Mezclamos bien todos los ingredientes. Añadimos una cucharadita de mostaza de Dijon y las semillas de lino. Volvemos  a mezclar bien todos los ingredientes. Probamos y rectificamos de algún ingrediente si fuera necesario. 

Añadimos la vinagreta a la ensalada de azukis  y la mezclamos muy bien. Agregamos la sal ahora. Probamos hasta conseguir su punto óptimo.  

Solo me queda decir que disfrutéis de este fin de semana.

Pd: Sed felices.

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